Madeirasoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	59 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g

Energieverteilung

Fett 44 %
Kohlenhydrate 39 %
Proteine 14 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 43 %
einfach ungesättigte 38 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	59 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	248 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 %	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g
Wasser	87 g (≈ 3 % NW) 3 %	147 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	377 µg (1257 i.E.) (≈ 42 % NW) 42 %	639 µg (≈ 71 %) 71 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	72 µg	122 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	864 µg (2880 i.E.) (≈ 43 % NW) 43 %	1.464 µg (≈ 73 %) 73 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	18 µg (6 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	31 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	42 µg (≈ 4 % NW) 4 %	71 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	721 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.222 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.104 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.871 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	121 µg (≈ 2 % NW) 2 %	205 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	72 µg (≈ 5 % NW) 5 %	122 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.829 µg (37 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	3.100 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	143 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	242 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	29 µg (≈ 45 % NW) 45 %	49 µg (≈ 76 %) 76 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,47 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 16 %) 16 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,82 :1
PRAL-Wert	-2,5 mEq
Natrium	185 mg (≈ 12 % NW) 12 %	314 mg (≈ 21 %) 21 %	1.500 mg
Kalium	183 mg (≈ 5 % NW) 5 %	310 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	31 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	20 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	22 mg (≈ 3 % NW) 3 %	37 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	12 mg	20 mg
Chlorid	287 mg (≈ 12 % NW) 12 %	486 mg (≈ 21 %) 21 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	761 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.290 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	311 µg (≈ 4 % NW) 4 %	527 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	57 µg (≈ 5 % NW) 5 %	97 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	129 µg (≈ 4 % NW) 4 %	219 µg (≈ 6 %) 6 %	3.500 µg
Fluorid	13 µg (≈ 0 % NW) 0 %	22 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	50 g
Netto-KH	5 g	9 g
Broteinheiten	0,50 BE	0,85 BE
Broteinheiten	0,60 BE	1,02 BE
Broteinheiten	0,40 BE	0,68 BE
Mannit	10 mg	17 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	10 mg	17 mg
Glucose (Traubenzucker)	700 mg	1.186 mg
Fructose (Fruchtzucker)	706 mg	1.197 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.406 mg	2.383 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	348 mg	590 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	348 mg	590 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	92 mg	156 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	3 mg	5 mg
Glykogen (tierische Stärke)	301 mg	510 mg
Stärke	3.850 mg	6.525 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.151 mg	7.036 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	117 %
Isoleucin	94 mg (≈ 6 % NW) 6 %	159 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	150 mg (≈ 5 % NW) 5 %	254 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	129 mg (≈ 6 % NW) 6 %	219 mg (≈ 10 %) 10 %	2.250 mg
Methionin	41 mg (≈ 5 % NW) 5 %	69 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	29 mg (≈ 9 % NW) 9 %	49 mg (≈ 16 %) 16 %	310 mg
Phenylalanin	85 mg (≈ 27 % NW) 27 %	144 mg (≈ 46 %) 46 %	310 mg
Tyrosin	62 mg (≈ 3 % NW) 3 %	105 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	78 mg (≈ 7 % NW) 7 %	132 mg (≈ 12 %) 12 %	1.125 mg
Tryptophan	23 mg (≈ 8 % NW) 8 %	39 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	103 mg (≈ 5 % NW) 5 %	175 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	119 mg	202 mg
Histidin	56 mg (≈ 7 % NW) 7 %	95 mg (≈ 13 %) 13 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	969 mg	1.642 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	104 mg	176 mg
Asparaginsäure	175 mg	297 mg
Glutaminsäure	444 mg	753 mg
Glycin	84 mg	142 mg
Prolin	124 mg	210 mg
Serin	82 mg	139 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.013 mg	1.717 mg
Harnsäure	7 mg	12 mg
Purin	3 mg	5 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	55 mg	93 mg
Omega 6 Fettsäuren	290 mg	492 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,27 :1	8,94
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	39,73 :1	67,33
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	66 mg	112 mg
Decansäure / Caprinsäure	49 mg	83 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	136 mg	231 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	130 mg	220 mg
Pentadecansäure	5 mg	8 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	616 mg	1.044 mg
Heptadecansäure	11 mg	19 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	254 mg	431 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	11 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.278 mg	2.166 mg
Tetradecensäure	10 mg	17 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	44 mg	75 mg
Heptadecensäure	10 mg	17 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.068 mg	1.810 mg
Eicosensäure	2 mg	3 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.134 mg	1.922 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	280 mg	475 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	53 mg	90 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	10 mg	17 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	345 mg	585 mg
Langkettige Fettsäuren	2.642 mg	4.478 mg
Glycerin und Lipoide	207 mg	351 mg
Cholesterin	3 mg	5 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	115 mg	195 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	161 mg	273 mg
Poly-Hexosen	298 mg	505 mg
Poly-Uronsäure	213 mg	361 mg
Cellulose	277 mg	469 mg
Lignin	22 mg	37 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	332 mg	563 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	640 mg	1.085 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,2 P	2,1 P
P2	1,6 P	2,7 P
P3	1,9 P	3,3 P
P4	1,9 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,07 g	0,12 g
Rohasche	1,0 g	1,7 g
Rohfaser	0,6 g	1,1 g
Rohfett	3,0 g	5,0 g
Rohprotein	2,0 g	3,4 g

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